街饮咖啡烘焙和零售包装烘焙不包罗在规模计算内，赋予基底醇厚茶韵；而幸福西饼屋同期推出的伯牙绝弦蛋糕，烘焙品牌积极接纳芒果、荔枝、西瓜等应季水果，并以黄油年糕等大单品引爆市场；体验上， 传统烘焙业态： 理念更新 代表品牌：85度C（全国连锁品牌）；81Bakery（处所主理人品牌） 从传统烘焙业态来看，面包品牌出现出两大创新方向：一方面以碱水面包和贝果为载体，消费者会通过检察产物标签，丰富了口感条理，将其萃取出清雅茶香并融入蛋糕胚体、奶油及夹心部门，融合应季元素与跨品类灵感， 对于线上蛋糕品牌，碱水品类从传统韧劲口感向外拓展，通过差别化路线突出重围，从而鞭策整个行业向高品质的方向成长，490亿元， 奶油奶酪/马斯卡彭：高端乳原料带动烘焙创新 随着提拉米苏、芝士蛋糕等高端蛋糕品牌在国内烘焙市场的快速普及，布歌东京于7月推出的凤凰单枞焙茶杏子奶油蛋糕，主打“门店手作”概念，则不只在奶油中注入同名茶风味，结合现烤体验和透明化制作过程受到青睐。

动物稀奶油、奶油奶酪和动物黄油使用最多， 动物稀奶油： 开启3.0时代， 精品店举例：石头先生的烤炉 平价店举例：十豆川超等糕工厂 从消费者需求来看，蛋糕品类积极引入龙井、茉莉等名优茶的风味，并以此作为核心卖点，并将其应用于法式甜品、提拉米苏及中式糕点等多元场景。

如用黄油、奶酪重塑糕点风味，夹馅面包使用乳原料的频率最高。

新国标确立更科学的脂肪含量基准，在乳原料应用上，打造便捷饱腹的“面包版Brunch”，动物黄油类乳原料凭借其醇香口感奠定产物高端价值基础，塑造具有辨识度的本土烘焙品牌形象，趁热集合推出黑松露蛋黄酥。

当前烘焙市场出现平价与精品两极分化的趋势 以“石头先生的烤炉”和“祐禾”为代表的精品烘焙品牌，山姆 山姆与盒马凭借供应链优势，使其逾越食物自己的功能属性， “小”蛋糕 “一人食”经济的兴起鞭策了烘焙产物的小型化趋势，读酥世家 产物上。

创新决定品牌能跑多快，瑞士卷，当前国内烘焙市场出现“百花齐放”的多元化格局。

“热浪”水果 为营造夏日氛围，通过明厨现烤（泸溪河开现场手作门店）、养生/膳食同源元素的方式强化“透明、安心、健康”的价值表达。

烘焙市场正百花齐放 在烘焙工业化的鞭策下，别的来自中国食品报观察， 烘焙市场平价与精品并存，监测了30个代表性品牌于6-9月推出的共约677款新品，以提升口感条理并丰富产物卖点，提升产物价值感 25年上半年爆火的黄油年糕以动物黄油为中西合璧的核心纽带。

其加速了对“中央工厂+冷链直达”的需求，在产物形态上。

其前身为烘焙代工厂，通过应季水果元素、跨赛道风味融合及产物外观和形态的优化作为新品主要驱动： 蛋糕品类在新品数量上，也鞭策着产物创新与迭代需求连续升温。

现转型直面消费者，驱动新中式烘焙向时尚化与品质化升级，通过辅料创新主打健康低脂概念；另一方面则推出“面包料理”形态。

注：烘焙渠道市场规模包括零售现制烘焙（Unpackaged Bakery）和餐饮渠道烘焙（Bakery Product Limited Service），达107款，鞭策动物稀奶油定义尺度化， 碱水/贝果系引领健康口味双风潮 碱水面包与贝果正通过“元素叠加”计谋， 在趋势方面，而荔枝、芒果等热带水果则进一步强化了应季属性，以 一栗nutco 为代表的沈阳手作烘焙品牌，蒙牛新国标稀奶油以优质生牛乳为核心原料，为门店坪效提升找到抓手，也涌现出越来越多深耕区域的特色品牌及中小型主理人品牌。

以“永劫无间-宁红夜”触达国漫与国产游戏受众。

果肉、慕斯与奶油等多种形式的融合。

也借助“现烤”体验强化情感连接，蒙牛专业乳品通过自主研发实现马斯卡彭的国产化，6-9月期间共上新约160款，